豐年月刊 [67卷12期] 食安當前農產加工大進擊
隨著國人對食品安全日益重視，傳統農產加工如何賦予新觀念，兼顧衛生安全，並獲取更好的利潤？讓我們跟著農產加工實務專家一起學習。
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 全加工延續農產價值 隨著國人對食品安全日益重視，傳統農產加工應如何賦予新觀念，兼顧衛生安全，並獲取更好的利潤？須注意的環節，遠比想像的多。例如，傳統酸菜製作，雲林、嘉義地區採行一層鹽、一層菜，壓實以排除空氣，最後上面撒上一層鹽，覆蓋高密度聚乙烯（HDPE）塑膠布加壓重石，釋出菜汁以利後續發酵，這項工法已成為在地的特色地貌。然而，這樣的傳統工法與環境暴露在常溫、戶外，可能潛藏食品安全疑慮。從產區環境到製作流程，農民如何針對各環節評估？加工業者對於農產品原料的需求為何？食品安全法規這麼多，是否可提供參考的基本方向？讓我們跟著長期參與農產加工實務的專家，一起學習如何做好農產加工產業。 目錄 🔼豐話題 臺灣農產品走向國際> 高雄市政府農業局長蔡復進： 調整心態走出去，打開臺灣農產品國際市場 6  🔼封面故事 客座總編輯―宜蘭大學校長吳柏青 10 安全加工延續農產價值> 12 農產加工，食品安全先於商業化 農業多元化經營趨勢正盛，應正視食品加工專業 14 新鮮得合格，加工場所要規格 加工實力不以規模區分，
加工品質如何好？耕作品質得顧好 「農家樂商行」自我定位，產業一條龍不如智慧分工 26
委託專業代工，符合法規降低食安風險 黃王杰與宜蘭大學合作山苦瓜茶 30
🔼特別報導 高職農校技藝競賽> 技藝競賽，高職農校年度戰場 上戰場不等於「畢業即就業」？ 企業釋出職場通行證 60 🔼農業人才 Young農> 走出農校，放膽接觸產業實務 農業經營企劃競賽、好農體驗的多向激盪 70 農業勞動力老化，高職農校學生是生力軍？ 全國首次調查！超過60％願意從農， 近24％為第一志願 74  🔼農業技術 栽培管理 > 柑橘果實敗絮其中？ 搞懂作物健康關鍵因子，汁胞粒化不是病 78 🔼專題企劃 發現臺灣農業競爭力> 桃園市大溪區蔬菜產銷班第10班 綠水青山，建構北臺灣的世外桃源 94 紮根農業講堂 > 敞開大門，廣納新一代農業人才 農業產銷班勞動力管理專班 100 小農變身大農，內外兼修大補帖 農業產銷班稅務管理專班 105 🔼農入生活 老頑童說故事> 漫畫店裡的童年 112 養身養生> 肺虛了！天涼咳嗽不見得是感冒 114 有毒植物> 銀合歡沒有鄰居 外來種強勢入住，以毒素掠地 118 🔼觀點與趨勢 農民大聲公> 實際從農卻難取得農保資格 農民如何參加農保？ 121 |
| 《豐年》於民國40年發行，每月15日出刊。這是一本專業的農業雜誌，主要在介紹農業新知，改進農業生產，進而提高農民所得，發行宗旨是「農民之友、生產之道」。後來由於經濟結構及農村社會的改變，《豐年》的內容也隨之調整，除強調生產外，也注重生活與生態的問題。
到目前為止，《豐年》已連續發行了60餘卷，在過去60餘年間與臺灣農業一起成長，詳實紀錄了臺灣農業發展的經過。多少年來，《豐年》也一直扮演著政府與農民之間的橋樑，宣導政府政令，也反映農業、農民及農村問題，是臺灣農村中的必讀刊物。 |
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