豐年月刊[76卷02期] 銀髮食代 幸福綠照

銀髮食代 幸福綠照

當臺灣邁入超高齡社會，增加銀髮生活幸福感，是整個社會要共同學習的課題。其中，飲食往往是最易被忽略、卻影響最深遠的一環。許多長輩並非生病，卻因牙口退化、吞嚥變慢與食慾下降，長期陷入營養攝取不足，進而導致肌少症、衰弱與失能風險上升。在食品工業發展研究所以及專業營養師的建議下，要從質地、安全與營養密度重新設計，讓長輩吃得下、吃得夠，也吃得有尊嚴，為晚年生活打下行動力與生活品質的基礎。

當高齡化發生在農村與漁村，挑戰更為明顯。青壯年外流，許多長輩白天獨自在家，缺乏陪伴，面臨備餐困難與營養不均，加上交通與資源不足，使「吃得好」與「被照顧」成為雙重難題。於是，農漁會從傳統產銷角色，延伸到在地照顧場域，讓熟悉社區與人情網絡的組織，成為接住長輩日常的重要力量。

宜蘭市農會成立全臺農會首座日照中心，透過共餐與活動，讓長輩找回規律生活與笑容；彰化區漁會則以綠色照顧站結合在地漁產與手作課程，讓長輩動手動腦、重新建立自信與社交連結。這些例子顯示，當照顧融入熟悉的農漁村文化，長輩更願意走出家門，也較能維持身心功能。

從餐桌到社區，再到制度層面，本專題也進一步把焦點放在農村長者的安養保障。特別邀請前農業部長陳吉仲專文探討，從老農津貼、農民退休儲金到綠色照顧與在地服務體系，提出從「津貼思維」走向「年金與完整照顧體系」的政策方向，當經濟保障、社區照顧據點與在地服務網絡能彼此銜接，「幸福農村」才能真正落實。

農產新豐味 Agri Nova

蜜棗>

早收豐產皮亮麗台農13號—雪麗　

棗中白雪公主　糖酸比滋味佳　6

農好日 Agri Japan

德榮丸牡蠣小屋>

潮汐與爐火之間　德榮丸的開創與傳承

面對時代挑戰「一旦踏入路就會開出來」　12

封面故事 Cover Story

銀髮幸福感>

銀髮食代 幸福綠照　20

把日子吃好才幸福

超高齡社會的飲食轉型　22

翻轉銀髮飲食的七道關卡

讓愛不再難以下嚥　找回餐桌上的尊嚴與溫度　28

讓綠色照顧為老農安養晚年

老農津貼與農退儲金制度化　農民退休更安心　38

彰化區漁會綠照站結合漁村文化

創意手工藝、料理課程　讓長輩活到老學到老　48

全臺第一家農會跨足日照中心

宜蘭市農會願意接住農民的銀髮人生　54

農業經營 Agri Business

山胡椒產業>

香料、文化、技術的交織

山胡椒在原鄉的復興與多元實踐之路　64

台大小黃瓜研究社>

台大小黃瓜研究社　展現小黃瓜百變姿態

發揮創意散播溫暖、知識與美味　72

農業技術 Agri Technology

樹木醫學技術>

助都市常保翠綠：樹木醫學技術介紹

進階健康評估搭配注射技術把關樹木健康　78

國際新知 International Agri Newsletter

青花菜>

青花菜的育種計畫

讓營養密度高的蔬菜走進熱帶　88

島嶼草木誌 Island Ethnobotany

布農族狩獵>

群山深處的狩獵智慧

觀察植物來解讀自然的信號　96

植人植語 Gardening Tips

仙客來>

群仙貴客迎進來　年節吉祥仙客來　102

風峰相連 History Harvest

豐土生活>

臘月習俗　108