Vol.50 鄉間小路2024年10月號 怪多滋味

■    怪多滋味

節氣更迭，平安送走中元，又將迎來熱鬧西洋萬聖，應該來點不一樣的。這期《鄉間小路》勇於突破舒適圈，為鄉友們引介不同以往的臺灣特色食材──前往高雄「青隆鱷魚場」，認識曾作為臺灣辦桌文化重要食材的鱷，面對大眾飲食、環境觀念的時代變遷，如今如何發展；也轉進「海王星餐廳」，請國宴級大廚開席當年最鱷料理。

走入礁溪的「鱉力泉溫泉甲魚養殖場」，見識如蛇頸龍般的鱉展現生猛活力，細聊長輩們以鱉滋補身心的私房心得；遊晃頭城大溪漁港，在「益鮟鱇魚三吃」的廚房中，嚐鮮醜得好可愛的黑鮟鱇究竟美味何來。

接著還有媲美法式食尚的南澳白玉蝸牛、晶瑩亮綠如海中寶石的臺東海葡萄，以及「原來是夜來香啊」的虎尾晚香玉筍。認識這些風味殊異食材的產地與料理，探索更多不同往常的飲食故事。

目錄

編輯室報告

鄉間風景 COVER STORY

08　餐桌上的產地　鱷魚　與鱷同行四十年

　　　　　　　　　　　　開拓鱷路的前行者

18　餐桌上的產地　鱉　溫泉水滑鱉味美

26　餐桌上的產地　白玉蝸牛　南澳蝸蝸們的祕密日常

32　餐桌上的產地　鮟鱇　一尾醜醜仔，思雙枝

38　餐桌上的產地　晚香玉筍　是花也是菜，怎麼能不愛？

44　餐桌上的產地　海葡萄　璀璨淺海的綠寶石

小路亂逛 COLUMN 

50　百元風味鈔　臺南人的迷宮飯：醬滷虱目魚頭，以及乾煎魚腸

52　飲食身世錄　火燒蝦乾與矮凳

54　異鄉人英式餐桌　南亞咖哩

56　菜市人生場　麻豆有三多──麻豆中央市場

58　菊島喫風土　呼喚春天的沙灘桃花源

60　神明好農情　穿越時空──朝聖西門町

62　四方茶話　做茶是溝通也是理解

64　山路食藝　我的奇萊夜

66　山羌交友記　路過溫泉小徑

71　編輯後記