Vol.49 鄉間小路2023年10月號 日嚐醱酵 代代相傳的臺灣常日醱酵好食
秋收冬藏的時刻，正是醱酵食季。
十月號《鄉間小路》帶讀者回味臺灣傳統醱酵美食，不只日常常見的蔭豆豉、醬油、豆腐乳、辣豆瓣醬，還有芳味豐滿的醬筍與鹹醢。
十月號《鄉間小路》帶讀者回味臺灣傳統醱酵美食，不只日常常見的蔭豆豉、醬油、豆腐乳、辣豆瓣醬，還有芳味豐滿的醬筍與鹹醢。
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商品介紹
 ■日嚐醱酵 代代相傳的臺灣常日醱酵好食 秋收冬藏的時刻，正是醱酵食季。 醱酵，或稱發酵，簡義指利用微生物分解有機物的生物化學反應過程。數千年前，對微生物還一無所知，人類已開始釀酒。隨著知識、科技的逐漸改變，為了保存食物、為了延長賞味時限，順應在地環境，我們藉醱酵技術廣泛製造出各式迷人食品，如酒、醬油、豆腐乳、泡菜…… 有什麼特殊醱酵食品，是你曾經日日必嚐，或如今朝思暮想的家鄉味？ 十月號《鄉間小路》帶讀者回味臺灣傳統醱酵美食，不只日常常見的蔭豆豉、醬油、豆腐乳、辣豆瓣醬，還有芳味豐滿的醬筍與鹹醢。醇厚海風中，老酒的香氣撲面而來；翻越中央山脈兩側的咑瑪糆和酸柑茶。壓軸則有醱酵專家引路，帶領我們走探臺灣醱酵文化的發展與未來。 醱酵，需要時間、需要等待，以及一點點，對於改變過後可能帶來美好風味的期待。一如生活的樣貌── 準備好一起等醱酵了嗎？ 雜誌目錄 鄉間風景 COVER STORY 08 食材指南 醬油08 辣豆瓣醬10 豆腐乳12 蔭豆豉14 醬筍16 馬祖老酒18 鹹醢20 酸柑茶24 咑瑪糆30 22 餐桌上的產地 恁樣鹹醢味 26 餐桌上的產地 一杯酸柑茶，一個文化縮影，一份情感傳遞 32 餐桌上的產地 夜裡的鵝黃燈光──咑瑪糆 38 食趣聞 關於醱酵，我想跟你說的是…… 42 食趣聞 臭美食家：經典臭豆腐最愛哪一盤？ 37 廣編企劃 全臺灣最豪華！客家盛宴 46 廣編企劃 船遊盡興，快樂返航──檢疫犬隊港口邊境把關 小路亂逛 COLUMN 52 隱味食肆 北方澳人的甜點店 54 菜市人生場 公有前金工作室──高雄前金市場 56 菊島喫風土．島民觀察 中秋烤「肉」？ 澎湖人烤牡蠣！ 58 神明好農情 犁頭店的萬和宮 60 織物記憶 鳳梨也能做布料 62 水裡的回音 混蛋或小可愛 64 文明野味 霧中的刺蝟與鼴鼠 66 異鄉人的療癒餐桌 便當 68 編輯後記 醱酵的日常用法 |
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| 【雜誌簡介】
《鄉間小路》創刊於1975年，可說是臺灣第一本生活風格雜誌，關注在地文化、農業飲食、環境生態，以及貼近讀者生活的多元議題，除了現場報導、人物專訪、對談，也嘗試徵文活動、問卷分析、趣味測驗等增加互動，點燃讀者對不同主題的興趣火苗。以樸實溫暖並富含知識性的圖文呈現，傳遞你所不知道的臺灣日常，共同發掘這片土地的美好。 |
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