Vol.47 鄉間小路2021年11月號 鮮喝吧！台酪醇乳

■鮮喝吧！台酪醇乳

盛夏的冰果室裡坐滿了人，三五好友嗷嗷待哺似地盼著淋上煉乳的剉冰送來，澆熄酷暑的燥熱；冷得發顫的冬日，沏一壺溫熱中茶乳交融的奶茶，竟能從手腳暖進心裡；手拿一杯接地氣的木瓜牛奶；品味異國上千種發酵乳酪，因牛奶而生的無窮餘韻，涓滴成生活的甜蜜。 

自古人們便知「奶與蜜」意味著豐饒，臺灣這片樂土卻因氣候太溫暖，直至日治時期才發展乳業，常民到戰後才漸漸嘗到乳香。現今日常離不開牛奶的我們往往不知道，一罐鮮乳是由全年無休的牧場酪農、使命必達的乳牛照顧者、把關品質的加工廠共同守護而成，如此得來不易。 

從三強鼎立的大廠品牌，喝到小農鮮奶的各有千秋，濃純香不是絕對，一間牧場就有一種風味。純白在舌尖漾出風土樂句，更譜出意想不到的變奏曲──加乘為乳酪跟優格，拆解出鮮奶油跟乳清，化作冰果室、手搖飲、咖啡廳的創意調飲。有了牛奶，生活便是甜蜜。

COVER STORY

08 乳香生活｜沙漏

09 乳香生活｜國小值日生的早課

10 乳香生活｜保久乳的美好意外

11 乳香生活｜一杯奶茶的幸福

12 那些年我們這樣養牛、那樣喝奶

16 從牧場到餐桌｜提高牛與人的福利　合作生產好喝的牛奶

22 從牧場到餐桌｜用心照看乳與牛的超人特攻隊

25 從牧場到餐桌｜純白中的不簡單

28 牛奶學問一籮筐

32 風味學｜如同果物　牛奶也能喝出風土原味

34 奶與蜜｜臺灣乳酪修練之路