Vol.46 鄉間小路2020年11月號 享烘豆 癮咖啡

封面故事

■享烘豆 癮咖啡

咖啡廳列出的豆單，介紹每支豆子各來自哪個遙遠國度，也寫下淺中深的烘焙度與香味基調。堅果、太妃糖、甜橙……，為什麼這棕色液體可以漾出如此多變的滋味？咖啡豆的品種與產地是本質、沖泡是呈現形式，之間的「烘豆」則是讓咖啡豆甦醒的過程。

因為熱火，在機具裡碰撞滾動的圓豆逐漸轉成黃褐、釋放豆內的香氣訊息，有賴懂得閱讀訊息的烘豆人，依咖啡豆的顏色、香氣與聲音，拿捏適當的時間出爐，讓咖啡豆的味道有最好的表現。烘豆雖有其科學原理，每個烘豆人仍有自己的烘焙哲學，有人堅持烈火輕焙、有人喜歡細火慢烘，同一支生豆也能烘出不同風格。

有咖啡癮的人，絕不能錯過烘豆的美好──無論是到咖啡豆專賣店找尋不同烘焙度的豆子，或是蒐集城市裡的自烘咖啡店，開創新的味覺體驗。即使沒有機器，也能用手網或陶鍋在家烘豆。享受烘豆，即擁有創作咖啡風味的自由。

目錄

COVER STORY

08 烘豆學──釋放咖啡的獨特風味

10 當日鮮烘限時送　打造通往咖啡世界的入門之路

14 Bean to Cup　烘豆師賦予咖啡的無限可能

22 陶鍋慢火炒焙　來自邊境的解憂咖啡

26 烘豆阿伯與街舞小子　炒豆仔的老青世代對談

■廚房通訊

48 農遊食趣｜竹北烏魚子為什麼紅

50 田野保存食｜跟食物好好的玩在一起

54 餐桌通信｜廚房是表現愛情的地方

■大地餵養

58 農婦心底話｜農夫割稻，農婦就來跳舞唄！

60 非關爬山｜再訪關門古道

62 文明野味｜與斑馬、獅子夢遊