Vol.46 鄉間小路2020年6月號 玩香食飲辛生活

■玩香食飲辛生活

假若花椒缺席麻辣鍋、熱炒沒有蔥薑蒜、冰淇淋少了淡淡香草味，生活食飲是否還能有滋有味？照步驟完成菜餚，嘗起來卻少了什麼，很有可能是你忘了香味的靈魂──香料。

 臺灣孕育了許多香料，有土生土長的馬告、刺蔥、土肉桂，也有自國外引進，在臺落地生根多年的胡椒、香莢蘭等，小小一匙就能開創美味新境界。有的在料理中一枝獨秀，再也沒有其他可以搶奪丰采；有的彼此性質殊異，卻能完美融合互補，成就滷包、咖哩等複方。

 平時不曾留心的香料，吃久竟在記憶生了根，締結一地的情感認同。就像外國人覺得九層塔跟香菜是台味、檸檬香茅及打拋葉成為南洋代表、中東愛用孜然與茴香……香料為家定錨，同時拓展世界。

 不只為料理添味，香料還有茶飲、沐浴、保養等多元用途，部分還能自行種植，收穫可安心食用的香料植物。廣闊的香料世界，等待你我去探索。

 雜誌目錄

COVER STORY

解開餐桌上的香料之謎

香應用｜以五感與自然共生　和香草一起涼感生活

香應用｜打造一方香草森林　讓生活清新

香飲食｜香料研究所　一口嘗盡臺灣與世界辛香

香飲食｜暖心舒緩系香料花草搭配術

香飲食｜大人系草本微醺辛香飲

香產地｜來自產地的辛香　獅山胡椒園流芳40年

香產地｜願作香草騎士　守護皇室也著迷的甜香

香產地｜循著原生香料　回溫泰雅文化的記憶

香交流｜邀繆思女神進廚房　香料打開味覺的想像力

■廚房通訊

農遊食趣｜東方美人茶的醉人香檳味

田野保存食｜發酵是一場讓生命與生命碰撞的戲碼

菜市人生場｜本身並不像布袋的布袋

餐桌通信｜季節果物真正的滋味

 ■大地餵養

路上採集學｜夏季的溪水沁涼

農婦心底話｜貴婦露營這種事

非關爬山｜山野考古練習曲

文明野味｜穿西裝的兔子

星光花室｜創意花束表心意　為美好未來錦上添花