Vol.45 鄉間小路2019年9月號 蚵仔ô-á

■蚵仔ô-á

蚵仔即牡蠣。我們常在夜市淺嘗牠的滋味，卻未曾深究牠那簡單而不凡的身世。 

最初， 牠是滄海一粟，
隨著海流浮游飄盪，直到遇見應許之地，便停在那裡度過餘生。牠長出雙殼保護自己，終日濾水攝食，這就是生活的全部。如此簡單的生物，竟是無數人家的經濟命脈－－西南沿海的居民勤編蚵串放入海中為牠造屋；庄頭的蚵殼山清了又堆，都是在地家戶日以繼夜的成果。蚵農給予蚵仔安身立命之處，蚵仔也支撐著養蚵人家的生計。 

送至市場作為食材，
蚵仔可以很平民，只要銅板價就能嘗鮮兼飽食；牠也可以很高雅，在異國餐廳的擺盤上閃耀光芒。蚵仔煎、蚵嗲、蚵仔麵線貫串臺灣飲食史；生蠔、煙燻牡蠣則跨越了國界。日常與奢華、地域廣闊與歷史縱深，完整了蚵仔的世界版圖。 

雜誌目錄

COVER STORY

識蚵仔｜蚵仔、蠔、牡蠣，原是同門師兄妹

識蚵仔｜蚵蚵豆知識

蚵與海的距離｜青蚵嫂的百年養殖風華

耕海養蚵三部曲｜拜請蚵神的海賭求生

盤商甘苦談｜ 48小時，蚵仔的產地市場之旅

食蚵小攤｜小吃攤裡的蚵啊

食蚵行腳｜吃牡蠣認識大洋大河

蚵酒對談｜用蚵仔釀酒，以酒說土地的故事 

■廚房通訊

朝食部｜醬油蛋吐司

魚婦養成筆記｜姊烤的不是香魚，是一尾文學

田野保存食｜做一個豆腐乳的媒人婆

菜市人生場｜我們的後少女時代

餐桌通信｜人與人之間的距離

食事旅行家｜神佛帝王外的凡塵餐桌

 ■大地餵養

時與光｜南洋懷土

野雜學｜墾荒