豐年月刊[76卷04期] 幸福學餐　營養廚房

幸福學餐　營養廚房

學校午餐是許多國人的回憶，儘管看似平凡，但卻是左右全臺餐桌的關鍵一餐。從深夜起準備，經過十餘小時，無數雙手的傳遞，才能中午12點準時開飯。本期特別直擊新北汐止秀峰國小、屏東滿州長樂國小和高雄美濃龍肚國小，呈現城鄉學校午餐差異。

對偏鄉學童來說，學校午餐是一整天最安心的一餐，偏鄉學校廚房裡，每位廚工都是臺版學餐名家，數十年如一日、甚至一代接一代揮動鍋鏟，以母親、祖母的心守護學童。

2017年起，政策性導入標章食材後，全國學校午餐不再因城鄉餐費差距而參差不齊，農業部強化食材溯源、加大檢驗力道及頻率，把關食安，而學校午餐穩定價量，更成為許多青農發展的基礎。

學校午餐是食農教育的敲門磚，食材串起學童及產地，2022年《食農教育法》三讀通過，各式食農教育課程遍地開花，成為學童活用的知識，也令學校午餐能進行國際交流。

為導入國產標章，政府搭建食材登錄平臺，達到行政減量及溯源、將每日午餐菜色及食材資訊透明，日復一日地登載累積起可觀數據，結合科技輔助，延伸出AI開菜單供能減輕營養師負擔，後續更將連接學童體位資料，進一步強化學童的健康教育。

近期各縣市政府競相喊出學校午餐免費，外界擔心供應品質將大打折扣，產業及學界則認為，比起費用，學校午餐更需要專法，讓餐費、食材及供餐品質有制度可循，才能讓學童吃得營養又幸福。

農產新豐味 Agri Nova

傳承土芒果滋味-高雄3號夏雪　　　　　6

豐話題Agric Topic

分子標誌開啟育種新紀元　　　　　　　12
酒米吟釀「臺灣清酒」新豐味　　　　　18

封面故事 Cover Story

幸福學餐　營養廚房　　　　　　　　　　26
12小時接力　只為學生中午準時開動　　　28
學生餐桌提升農業轉型　　　　　　　　　34
學校午餐成食農教育現場　　　　　　　　40
臺版學餐名家為愛掌杓數十載　　　　　　46
學校午餐每日5百公噸剩食的兩難　　　　52
食登平臺大數據改善學童營養　　　　　　56
除了免費　學校午餐更需配套　　　　　　62

農好日 Agri Japan

火光之後鰻魚職人的自由航道　　　　　　72

農業技術 Agri Technology

土壤健康治理的關鍵　　　　　　　　　　80

農業經營 Agri Business

文化創生基地的轉型新生之路　　　　　　86
魯凱族霧臺鄉的生態農業　　　　　　　　92

產業推廣 Agri Promotion

臺灣林業人才轉型重生　　　　　　　　　98

植人植語 Gardening Tips

樹上傾瀉的浪漫—春石斛　　　　　　　　102

風峰相連 History Harvest

慎終追遠　　　　　　　　　　　　　　　108