豐年月刊[75卷09期] 國產羊　肉乳雙鮮

國產羊　肉乳雙鮮

臺灣自1970年代興起的羊肉爐風潮，至今已成為冬令進補的重要飲食文化。乳羊產業則在1990年代達到全盛時期後，隨著少子化衝擊，家家戶戶門前常見的羊奶箱景象已漸漸消失，飼養量與產乳量皆逐年下滑。近年，羊肉與羊乳市場產、銷皆同步萎縮，使國產羊肉自2024年底跌價至今（2025年7月），每公斤均價僅約168元；羊乳產量在2024年也僅10,283公噸，雙雙創下近十年新低。

我國目前的羊肉市場以紐西蘭與澳洲進口為主，國產羊肉市占率已縮減至僅5～7%。加上羊肉爐的消費需求高度集中於冬季，其餘春、夏、秋三季消費力道明顯不足；再加上羊肉並非攝取蛋白質的唯一來源，在單價偏高的情況下，消費者往往轉買其他肉類。羊乳方面，除了長期受到少子化衝擊外，COVID-19疫情後原物料價格上漲、學校停課更使訂單大幅減少。缺乏學童市場支撐的羊乳，以及僅在冬季因羊肉爐而出現需求高峰的羊肉，都是臺灣羊產業面臨的挑戰。未來，該如何突破困境，已成為產業內迫切的課題。

本期《豐年》將從臺灣羊圖鑑與臺灣羊發展史出發，帶領讀者認識臺灣羊隻品種與養羊歷程，緊接而來的產業現況與特色業者介紹，將展現臺灣養羊產業的第一線風貌，以及羊肉與羊乳的多樣特色。針對當前處境，中華民國養羊協會理事長鐘承信認為，少子化衝擊、生活型態轉變、季節性的飲食文化，是養羊產業亟需克服的議題，唯有找到因應之道，產業才有機會迎來谷底反彈。

位於臺南市麻豆區的成立種肉羊畜牧場，以高規格的飼養與防疫管理為特色，透過品種篩選掌握優良基因，使國產肉羊能有更高的精肉率。隸屬嘉南羊乳體系的嵩竣畜牧場，則透過依三餐分配飼料及牧草切短技術，不僅供應優質羊乳，產量更高於全國平均。而羊世界牧場和勇伯羊餐廳，則展現出養羊產業的一條龍模式──從飼養、羊肉與羊乳加工，到餐飲上桌，甚至延伸至學童食農教育與牧場觀光，為國產羊推廣指出了多元發展的方向。

雖然國產羊肉與羊乳正處於近10年來的低谷，但若能加強推廣其特色，仍有機會重獲消費者青睞。例如，經過閹割的臺灣羊肉已無進口羊常見的羶味，且除了冬季進補外，羊肉的多樣化料理食譜也可融入日常餐桌；羊乳則因含有短鏈與中鏈脂肪酸，具備更易吸收與消化的優點。若能有效傳達這些特色，臺灣新鮮的羊肉與羊乳就有望重新成為消費者的購買選擇。

農產新豐味 Agri Nova

大豆>

大豆新選擇　桃園1號—金圓適北部栽培

宜機械採收　不易破損好加工　6

和梁社長吃便當 Farmer’s Voice

青農心聲>

青農心聲：「除了農地和農產，政府更應該保護農民」　12

封面故事 Cover Story

國產羊>

肉乳雙鮮　18

臺灣常見羊品種圖鑑

乳用品種來自瑞士　肉用羊也有本土品系　20

臺灣羊產業發展史

無腥羶味四季皆宜　國產羊美味不只羊肉爐　24

肉乳皆困　國產羊陷高成本少子化泥沼

肉價須調節機制　乳少待鞏固銀髮市場　30

成立種肉羊畜牧場　優良基因的配種首選

嚴謹防疫健康監測　第二代陳奇峯守住臺灣唯一　36

行過羊奶黃金時代

李明興養羊近50年　人生就是羊乳史　42

嵩竣畜牧場　日均產乳量高於全國

第二代黃嵩竣打造三代同堂的養羊生活　48

畜牧專科養三隻羊起家　打造羊世界休閒牧場

推廣國產羊食羊教育　54

島嶼草木誌 Island Ethnobotany

阿美族野菜湯>

一鍋湯煮出阿美族生態智慧

吃草非玩笑　野菜中蘊藏的民族哲學　66

農友心得 Farmers’ Experience

美濃種稻>

美濃的田野，就是我們的生命

無論豐收歉收　腳踏實地是永不偏移的信仰　72

農業技術 Agri Technology

文心蘭>

經濟型新配方　文心蘭保鮮液再升級

外銷助力新選擇　降低成本不降質　78

農業經營 Agri Business

落果再生>

不懼災損　文旦落果也能重生

港人與在地青年的護農再生計畫　84

秀明農法>

以秀明農法尊重生命價值

順應自然規律務農　與萬物共築善的循環　90

國際新知 International Agri Newsletter

地理空間分析>

科技工具與農業統計：逐坵塊紀錄作物

搭配既有圖資系統　天災救助、資料整合更高效　94

植人植語 Gardening Tips

芭蕉科植物>

可食亦可賞的芭蕉科植物

文人雅士心頭好　花果葉皆有觀賞價值　102

風峰相連 History Harvest

豐土生活>

中元普度　108