Vol.51鄉間小路2025年2月號 開運吃年糕：緣自身土不二的歲時款待

開運吃年糕：緣自身土不二的歲時款待

雖說現今可以看到的年糕百百款，街頭小吃的韓國辣炒年糕加魚板、江浙餐館裡雪裡紅炒寧波年糕，甚或日式百貨唐吉訶德裡，隨著新年起始陳列出的各式日本鏡餅裝飾……但說到年糕，臺灣最經典的代表，終究是傳統口味的甜年糕（甜粿）吧。那黏稠、彈力十足，來自糯米的延展特性，加上糖的甜蜜風味，臺灣人為生活奮鬥的堅韌與熱情，盡在其中顯現。

臺灣傳統年糕除了加糖版的甜食，也有另一款客家作法，以糯米混蓬萊米製作，加入油蔥、香菇或肉絲等配料，則成「鹹年糕」。有甜有鹹，正是臺灣年糕美味的雙重極致。

本期為鄉友解密臺灣年糕美味之處，也邀請三位名家介紹中國寧波年糕、韓國年糕與日本鏡餅，共賞各方風味，先開味蕾。

再前往花蓮壽豐「四季耕讀農園」，從米的產地了解如何以自然農法種米、做好吃年糕。探訪臺北迪化街「林貞粿行」，回味昔時粿仔街盛況與今日的米食新概念。遶新竹北埔「彭家粄糕」，吃阿姨湛斗（優秀）的客家鹹年糕與粄食。走進屏東來義「忠於原味」工作室，一起加入他們歡慶新年與豐收的小米年糕製作。

年糕真味美，幸運黏年有餘香。趕緊吃起來，一起開好運！

目錄

編輯室報告

鄉間風景 COVER STORY

08　年糕指南 黏黏有餘香

11　年糕指南 中國寧波年糕：品嚐千年稻米文化的美味

14　年糕指南 韓國年糕：祈願富足的風土特色食材

17　年糕指南 日本鏡餅：福氣飽滿的日本年糕

20　鄉間食堂 四季耕讀農園：以百分百的純米糕粿敬時日

28　鄉間食堂 林貞粿行：一攤粿車載幾代人的熱鬧

38　鄉間食堂 彭家粄糕：客家米食智慧的美味傳承

44　鄉間食堂 忠於原味：排灣部落的年味── Qavay 與Cinavu

小路亂逛 COLUMN

52　我吃故我在 一個噴嚏剛好

54　百元風味鈔 就算淚流滿面也要吃：肉桂糖煎饅頭

56　不只是吃飯 法式料理，一種國際語言

58　菜市人生場 我等著你，歸來──屏東歸來社區市集

60　菊島喫風土 澎湖牛的新時光

62　阿里山鐵道物語 獨立山車站：聽山村居民說螺旋路上的人情旅事

64　山路跑旅 顛覆晝夜的派對

66　四方茶話 天目碗與遠目的我

68　林間散步 找到最美的那片烏桕

編輯後記