Vol.47 鄉間小路2021年12月號 痴辛嗜辣

■痴辛嗜辣

全身發熱、滿臉脹紅、嘴唇超腫，再怎麼被折磨得眼淚鼻涕直流，成癮者仍視辣為上天堂的快活。凡是雞排、滷味、炒麵等小吃都堅守「加辣派」，川菜、麻辣鍋等激辛料理更是越辣越愛。

有別於酸甜苦鹹這些舌尖上的味覺，辣是一種疼痛，越刺激不適，卻越讓人欲罷不能。不只小辣、中辣、大辣的程度差異，每種辛料都能刷新對辣的感受──蒜頭的辣辛香開胃、山葵的辣直衝腦門、薑的辣溫和暖身……，且彼此能夠包容疊加，造就更上一層樓的辛辣配方。

烤肉配蕗蕎是原住民日常、生魚片加哇沙米為日本定番、吃麻辣鍋彷彿到四川一遊，有的辣料理擁有讓人瞬間抵達發源地的魔力，也有更多辣味隨移民遷徙融入在地料理，成為跨越國界的味覺記憶。讓我們化身辛香獵人穿梭異國，走上痴辛嗜辣的朝聖之路。

雜誌目錄

COVER STORY

08 辣農作｜薑薑好的辣　汲取土地能量讓身心回暖

12 辣農作｜阿里山時代遺產　綠金夢想未完待續

16 辣農作｜布農微辛主義　留住蕗蕎佐餐記憶

20 辣配方｜西風邂逅台味　辣醬的魔幻變奏

26 辣配方｜好蒜好伴　蒜頭公主的檳城娘惹宴

32 辣配方｜重慶辣駕到　麻香辛辣的醇郁好味

36 老闆我要辣！痴辛絕對的臺灣好辣賞

38 發現辛大陸　開啟異國的辣味任意門

■島時光

58 小島大海｜不要讓小海豹笑我們髒

60 非關爬山｜上山採竹

62 神明好農情｜轉角遇見風獅爺

64 文明野味｜詩的青春小鳥

66 鄉村好好生活｜唯有歸零才能融入在地