Vol.47 鄉間小路2021年4月號 山海之間•原鄉真食

■山海之間•原鄉真食

數千年前，歷史都還沒留下文字，這座島嶼的祖先已落地生根，一代又一代延續著原住民文化──家在山海之間，生活與風土緊緊扣連，就連飲食也維持樸實的原味。

原鄉廚房裡，就地取材的驚喜不斷。住在山林野地的人，採集辨識野菜的名字與味道，或是闢出一塊田，在荒蕪中種出希望。生活在河川海畔，則潛入溪流或造舟撒網來捕獲魚鮮。在追求創新與國際化的飲食潮流中，小米、馬告、刺蔥這些原味食材，仍時時提醒著原住民自己是誰，以及前進的方向。

一個族群代表一套文化，即使是型態雷同的料理，也從食材、作法、意義等細節中，形塑出獨特的個性，積累成這座島嶼的豐美。我們都住在同一塊土地上，無論先前陌生或熟悉，就從「吃」開始交個朋友吧！

雜誌目錄

COVER STORY

08 原味觀察｜串聯風土人文的原食力

10 採集｜探尋野地裡的豐饒　開啟一場野菜的奇幻之旅

16 漁獵｜天地祖靈的贈禮　潛入清流追尋真正的魚

22 農耕｜以食復興　重回咖啡與油芒文化

28 原味比較學：石頭野炊╳醃肉╳粽子╳麻糬

32 原食心意｜融合多元族群　用食材定義臺灣味

36 原食心意｜以部落傳統雜糧發酵　訴說排灣的料理語言

40 原食雜學筆記