Vol.46 鄉間小路2020年12月號 我們的辦桌時代
以前逢年過節與人生大事都會辦桌，雖說時代改變，辦桌面臨挑戰，卻不失底氣；近年發展更多元面貌，在眷村、稻田、海邊甚至登上舞臺..
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商品介紹
 ■我們的辦桌時代 小時候對豐盛料理無動於衷，獨鍾甜膩膩的芭樂柳橙汁；香火鼎盛的大拜拜，席開上百桌的盛宴好不熱鬧；白髮如霜時牽起兒女的手，交付給願意陪伴他下半輩子的人……時光一去不復返，人們相聚又分離，辦桌成為難得相聚的機會，留下臺灣人的共同記憶。 直擊辦桌第一線，後場廚房在總舖師指揮下忙中有序──水腳負責洗碗、切菜，待總舖師煮食確認口味後，交由端菜小姐裝盤，依序將冷盤、羹湯、紅蟳米糕送上大紅圓桌，從眼前的辦桌菜到幕後英雄都精彩。 以前逢年過節與人生大事都會辦桌，雖然時代改變了生活習慣，辦桌面臨挑戰，卻仍不失其底氣與草根性，文史工作者展開辦桌文化的田野調查，重現30年前的輝煌；辦桌世家第三代傳承阿嬤的味道，拓展辦桌的可能性。近年發展出更多元的面貌，無論是在眷村、稻田、海邊辦桌，甚至登上舞臺，有越來越多人探究辦桌的根，這些都是我們的辦桌時代。 COVER STORY 08 舊時辦桌｜那些年食辦桌 12 舊時辦桌｜時代不移的豐美人情味 14 舊時辦桌｜深入庄頭尋手路菜 讓辦桌文化再現輝煌 20 後場直擊｜第三代刀煮開拓新可能 邀年輕人一同開桌 26 後場直擊｜總舖師之外的幕後英雄 我們也是辦桌人！ 30 新世代辦桌｜眷村人情味滿溢的辦桌 31 新世代辦桌｜邊吃古早味邊看戲說人生 32 新世代辦桌｜情意暖暖的澎湖海派辦桌 33 新世代辦桌｜跟著餐桌到產地旅行 34 手路滋味｜辦桌靠這味 總舖師沒說出口的訣竅 40 手路滋味｜鬥陣食辦桌！內行人的品味祕笈 44 總舖師談辦桌｜林明燦╳陳嘉謨 那些流動的滋味和人情 ■廚房通訊 52 農遊食趣｜芸香科點點名 冬季柑橘大爆發 54 田野保存食｜女兒的自煮隔離 56 菜市人生場｜此溪湖非彼西湖 58 餐桌通信｜交換自家餐桌的美味 ■大地餵養 60 路上採集學｜每個角落都好好清掃 62 農婦心底話｜溫泉之歌 64 非關爬山｜失落的天空之城 66 文明野味｜麻雀雖小 |
| 【雜誌簡介】
《鄉間小路》於1975年發行，每月1日出刊，我們立足於農業，藉由報導內容帶給您寬廣視野、盎然觀點、在地饗宴。農業往往反映一個民族最道地的生活風格與價值涵養，大地自身便有一股神祕的療癒能力，以及令人幸福的魔力。農業不再是過去被認知的農業，環保、公平貿易、生技產業，吃的穿的擦的用的，我們所使用的原料素材或新商業模式多來自農產業的創新，農業真的不一樣了，它是一門橫跨歷史、醫學、哲學、美食、時尚、經營管理學的現代藝術。 不論哪個世代，農業精神都適用於各行各業，勤勞樸實，簡單自在，忠誠於自然，由本質出發創造驚奇！讀者在《鄉間小路》能看見農業的藝術價值，大地調和甘苦的魔法，以及土地與人的永續生命力。 |
