Vol.46 鄉間小路2020年8月號 食米究好

■食米究好

阡陌水田間，排列有序的嫩綠稻秧日日長高，分櫱、抽穗、開花、結成飽實的穀粒，彎垂的金黃稻穗隨風搖曳如浪，收割卻不是終點。碾米廠內，大型機具轟隆隆運轉不歇，經過礱穀、精米、篩選等層層把關，匯集成外貌淨白剔透，入口彈牙微甜的米飯。

 粒粒好米，內含許多達人的心血與堅持──除了辛勤巡田水照顧稻作的農人、堅守稻穀加工品質的碾米廠以外；還有不畏繁複耗時培育新品種的育種單位，以及嚴謹的品評專家，讓我們得以在臺灣眾多米品種中，品味它們的各自精采。 

每個人心中都有獨鍾的米食，可能是小時候那鍋健康與親情滿載的繽紛十穀飯，抑或拜拜的常備供品紅圓粿。近年米飯有了更多變化，由米磨成的米穀粉用法多元，為糕點、餅乾增添淡淡米香；風土與時間作用而成的酒釀、甘酒等發酵米食，定會顛覆米飯的既定印象。

 這一切，都是由米而生的禮讚。

雜誌目錄

COVER STORY

熟悉又陌生？你不知道的稻米二三事

從星光大道到倉庫米行：稻米的心路歷程

乘著飯碗時光機，吃一口臺灣米粒史

種子重回大地，讓部落古稻再度飄香

開米絞，賺粗糠！老碾米廠用米糠拚轉型

吃好飯的學問，一絲不苟的米職人

迷上季節風土的甘美，以發酵向在地農作致敬

看米72變！米穀粉魔法師

在這最古老的城，咬一口連結人與神的點心

配著人生，下飯！

 ■廚房通訊

農遊食趣｜柴焙龍眼乾──時尚的夢幻食材

田野保存食｜一定要用錢買的鹼粽

菜市人生場｜那邊那個市場

餐桌通信｜甘味消暑提案

 ■大地餵養

路上採集學｜星空下，精靈圍著山唱歌

農婦心底話｜偽農婦就是這麼一回事

非關爬山｜山野考古進行曲（上）

文明野味｜一隻特立獨行的豬

尋味有機｜從農場到餐桌，串聯有機無限可能

星光花室｜用花香訴說唯美七夕的浪漫

 讀者徵文

編輯後記