Vol.45 鄉間小路2019年6月號 激酒kik-tsiú

封面故事

■激酒kik-tsiú

悶熱夏日的沁涼救星，非果香酒精交融的水果酒莫屬。為了年年享受微醺，每到夏季，不論鄉間或城市都蓄勢待發、把握時機，以酒封存果物滋味。 

梅李的酸澀、芒果的甜蜜……這些春夏之交的滋味美好而短暫，錯過精華時間就快速腐敗。鄉間果農不僅忙著採收，盛產時還要煩惱如何分送、消化。於是，他們採用「一層水果一層糖」的阿嬤釀酒法，釀出產地限定的水果酒，是下工休息最解渴的飲料。 

即使居於城市，也能輕鬆釀酒。有人將經驗與科學融會貫通，理解並優化釀造狀況；有人則視釀酒為日常，從釀造到飲用，甚至將過往的陳年酒入菜都親自參與，在過程中獲得滿足與療癒。趁著夏天備好水果與材料，展開一期一會的果物釀酒實驗吧！

COVER STORY

動手釀酒的100種理由

釀地方×嘉義桑椹｜下工後，喝一杯酸甜滋味

釀地方×南投梅子｜用醜得很美的梅子來釀酒

釀地方×臺南芒果｜用新意，實踐對水果的想像

入門釀造課｜放輕鬆，釀出適合自己的酒

城市釀造生活家｜浸漬梅酒是一個令人愉悅的療癒過程

果酒料理家｜神來之味的酒食生活

酒人物｜侯力元×吳韋德──吧檯裡的水果酒藝術家

■廚房通訊

朝食部｜糖漬水果法國吐司

魚婦養成筆記｜青春小卷一去不回來呀

田野保存食｜把米麴當孩子來照顧

菜市人生場｜我生命中的三種粽子

餐桌通信｜青澀香甜的初夏香氣

食事旅行家｜以糖釀酒的辛辣血淚史

南洋庶物學｜滲進日常的娘惹滋味

農食部｜你看得懂這種美嗎？

■大地餵養

時與光｜家花也有野花飄

野雜學｜柴房與工具

農婦心底話｜做全世界最富有的人

行舟地｜山嶺、飛魚、禁航地與不打烊的人

小村畫誌｜結婚選擇題結婚選擇題