Vol.44 鄉間小路2018年12月號 來喝一碗湯

封面故事

■來喝一碗湯

熱湯上桌時，喜歡先輕捧著碗，感受雙手從冰冷逐漸溫暖的過程。從氤氳的熱氣裡舀起一匙湯水，抓緊不涼冷亦不燙口的時機喝下，熱湯立即化為滲透全身的暖流。

在三餐中不可或缺的湯品，除了帶來飽足感，更是開展日程的動力來源。凌晨天未亮，城裡的老店已經開張，迅速舀起一碗又一碗的熱湯送上桌，對老客人而言，那是最能暖胃醒腦的一日之始；中午不吃外帶便當配電腦，與同事夥伴共煮共食，以休息之湯分享彼此的午間時光；忙完一天回到家後，和家人聚在一起，撫慰之湯消解了一整天的疲憊。

如果你是懂湯的知味者，一定會對食材之間的完美平衡有所堅持──用經過長時間日晒或發酵的蝦米、味噌作為湯底，加入肉骨、根莖蔬菜後細火慢熬，最後再摻入豆腐、菇類增添口感。水、火、時間三要素相互配合，才成就了一碗湯的甘醇美味。

天冷了，在這個四季之中最適合喝湯的季節，來喝一碗湯，細細品嘗其中的滋味吧！