鄉間小路2017年11月號/2017 Vol.43 No11.台味麵包修業之路
作為一種外來食物，麵包的「台」味從何而來？
它也許是從我們小時候氣喘吁吁、追上麵包車後，急切拿取架上麵包，以少少幾個銅板換得一袋點心的過程中，因為那份稀有和追尋，而種下麵包的美味因子…
它也許是從我們小時候氣喘吁吁、追上麵包車後，急切拿取架上麵包，以少少幾個銅板換得一袋點心的過程中，因為那份稀有和追尋，而種下麵包的美味因子…
NT$148
商品編號:
供貨狀況:
尚有庫存
商品介紹
 【封面故事】 作為一種外來食物，麵包的「台」味從何而來？ 坐上時光機回看，它也許是從我們小時候氣喘吁吁、追上麵包車後，急切拿取架上麵包，以少少幾個銅板換得一袋點心的過程中，因為那份稀有和追尋，種下麵包的美味因子。麵包，得以用麵包車的速度，緩慢而深刻的走進代代人的記憶中，逐漸落地生根，成為無可取代的難忘滋味。 麵包車開過歷史的山城小鎮，這塊土地灌溉著豐富多樣物產，有著成片如浪的小麥、紅藜、小米和稻米田，當時，它們屬於臺灣自己的味道和文化。幸好，這些曾經重要卻消失的作物，尚未完全被遺忘，有人正艱難的開始把它們種回來。 然後，有一群人從培養酵母菌、磨粉開始，將大地的養分化為香氣誘人的麵包，他們詮釋了新時代麵包的台味，不拘泥於特定種類或口味，努力運用本土的穀物、食材和菌種，並揉合在地文化和個人情感發酵而成。這群熱愛麵包的人們演示著，台味麵包修業之路所要延續的，不只是傳統風味，還有濃濃的土地味。  ■Stage I 模仿起頭大步走 歷史篇｜台味麵包之所以台 印象篇｜經典台味麵包大蒐集  ■Stage II 尋找深耕好食材 小麥｜小麥的過去和未來從臺灣小麥長出的無限可能 小米、紅藜｜小米、紅藜的過去和未來在桃花源部落裡栽培未來 稻米｜稻米的過去和未來以友善土地為源的米產鏈  ■Stage III 在地混搭新行動 上山採集工作室－南橫雜貨鋪｜為真正的食物，奉上全然的愛 海倫鮮吐司｜為了好吃麵包，漫長等待都值得 麥瑞欣烘焙｜開一間烘焙坊，就像麥田中央的磨坊 小農餐桌｜又土又老又傻，老派心態之必要 【雜誌目錄】 ■COLUMN 藝文日常｜十一月 臺灣珍有種｜雪山草蜥 柔軟時光｜麵包店裡的孩子 農你咧講｜麭出爐囉！ 散場見｜人生裡的百八煩惱，《當他們認真編織時》的凜子 鄉土奇譚｜富有傳說色彩的澎湖群島 ■ISLANDS LIFE 彎彎風土｜秋日的鳳山溪流域 Parirayan交換日記｜到底要怎麼畢業？（下） 遺忘考｜無止盡的歌單，從來唱不完－－一中商圈 土地與人｜自土地裡淘洗出的雪白結晶 ■MONTHLY NEWS 日本通信 林務局紀錄片 餐桌讀物 青出於農 花事最新鮮 鄉間鳥事 鄉間農聞 讀者來函 |
| 【雜誌簡介】
《鄉間小路》於1975年發行，每月1日出刊，我們立足於農業，藉由報導內容帶給您寬廣視野、盎然觀點、在地饗宴。 農業往往反映一個民族最道地的生活風格與價值涵養，大地自身便有一股神祕的療癒能力，以及令人幸福的魔力。農業不再是過去被認知的農業，環保、公平貿易、生技產業，吃的穿的擦的用的，我們所使用的原料素材或新商業模式多來自農產業的創新，農業真的不一樣了，它是一門橫跨歷史、醫學、哲學、美食、時尚、經營管理學的現代藝術。 不論哪個世代，農業精神都適用於各行各業，勤勞樸實，簡單自在，忠誠於自然，由本質出發創造驚奇！讀者在《鄉間小路》能看見農業的藝術價值，大地調和甘苦的魔法，以及土地與人的永續生命力。 |
