Vol.52鄉間小路2026年4月號　好客家味

【好客家味】

客家菜是臺灣飲食一環，相信客家小炒、梅乾扣肉等經典重口味菜色，鄉友們並不陌生。臺灣物產豐饒、生活樣態多元，不只粄條、鹹湯圓分「南北派」，鹹擂茶、木瓜粄、花生豆腐還是鄉鎮限定美食，期待大家到產地親嚐，感受客家料理的魅力。

本期《鄉間小路》邀約踏查南臺灣飲食見聞的「福熊」，還有宣揚北客家文化的「Haka小姐」一同開張臺灣客家食堂，邀您入席「做客」。「雙口呂文化廚房」感受客家艾粄出籠瞬間的藥草香氣；搭配「阿金姐工作坊」的桔醬火鍋新吃法。然後深入國姓「糯米橋休閒農業區」，品嚐當地橄欖加入菜脯雞湯後的鮮甜；與「季風餐廳」端上辛香味足的九層塔芋頭湯對比；最後「糖果廚房」用酥香的甜粄香菜捲，替饗宴完美收尾。

主廚們慷慨分享私房客家食譜，甜鹹皆有、各具風味，從中感受每道佳餚裡的「好客家味」！

●目錄●

03　編輯室報告

鄉間風景 COVER STORY

06 客食概論：好客家味

07 客食概論：做客食堂

10 客家美味：宜客佳餚

14 雙口呂文化廚房：三合院粄食達人 傳承阿婆味

22 阿金姐桔醬：客家女力桔醬第一品牌

28 糯米橋休閒農業區：依山而食的國姓客家宴

36 季風餐廳：米其林讚譽新客家蔬食典範

44 糖果廚房：零剩食媽咪的客家餐桌
 

小路亂逛 COLUMN

52 我吃故我在 用石頭烹煮

54 百元風味鈔 愛很簡單──馬鈴薯煎餅

56 菜市人生場 不夜城終於閒下來──臺南康樂市場

58 菊島喫風土 海島味覺轉譯──歸鄉遊子的當代餐桌

60 家常菜的第N種可能 春日裡的苦中作樂

62 羊腸小徑 朝聖象徵日本的大山

64 阿里山鐵道物語 菸田裡的笑聲──揉捻出鹿麻產的土地記憶

66 四方茶話 充滿技藝與季節感的茶點──和菓子

68 林間散步 流蘇如煙

70 編輯後記