Vol.51鄉間小路2025年5月號 臺灣風土果醬：為生活加一抹甜

臺灣風土果醬：為生活加一抹甜

果醬的風行，舊時曾寫就一段農產進入大型加工廠的發展，不論是大賣場五顏六色的果醬，還是甜食中繁複多樣的抹醬，儘管味道有時人造，卻總是偶爾懷念的兒時滋味。

隨飲食品質日受重視，專業而懷抱關懷土地初心的製醬職人嶄露頭角，追求產地溯源、小農理念與精緻美味──如今，眾多土生土長的手工匠／醬人，每每斬獲世界果醬大賽佳績，彷彿組成臺灣戰隊，持續成就出島嶼美好風土與農作的最佳推廣。

為一探臺灣多元地味甜醬，我們邀請各方果醬與抹醬專家，解惑如何挑選與保存鋩角（mê-kak）。走訪製醬匠人：讓二○二五年在世界大賽大放異彩的「果食男子」，推薦我們享譽國際的果醬風味；看百年品牌「張豐盛商行」翻轉花生運用可能；拜會「尚唐坊」學習可可與巧克力最佳品味方式；探詢將玫瑰高級風味保存成醬的「埔里鎮農會」。

這些專屬臺灣的甜蜜故事已裝進罐子裡，開瓶，即是一場風土的華麗盛宴。

目錄

編輯室報告

鄉間風景 COVER STORY

08　果醬指南 好甜蜜，醬才好

12　鄉間食堂 一瓶隨遇而安、珍藏風土的臺味果醬

　　食堂外的產地 受泰雅土地照顧的黃檸檬

22　鄉間食堂 花生豐盛，百年品牌大進擊

　　食堂外的產地 文青花生農，創作新世界

30　鄉間食堂 一切為心跳──可可果與巧克力雙重拍

　　食堂外的產地 神的果實在濁水溪邊跳舞

40　鄉間食堂 狠手摧花作醬人與他的好夥伴

　　食堂外的產地 花的新姿態：食用玫瑰種植之道

46　食趣聞 甜味抹醬的多重宇宙

小路亂逛 COLUMN

50　我吃故我在 椒個朋友吧

52　百元風味鈔 做皇帝的福氣：皇帝豆排骨湯

54　不只是吃飯 這一餐吃了多少歷史？

56　菜市人生場 並不圖個日進萬金──屏東萬巒鄉萬金市場

58　菊島喫風土 這才是澎湖花枝丸

60　阿里山鐵道物語 交力坪車站：人情列車交會站

62　山路跑旅 先跑再說

64　四方茶話 淺談茶漏、茶擱與蓋置

66　林間散步 蒲葵的風與雨

編輯後記