Vol.51鄉間小路2025年12月號　臺灣小麥再出發

臺灣小麥再出發

臺灣的農業風貌因地而異，四季更迭中孕育出各式各樣的作物，其中小麥作為重要的糧食之一，正經歷著復興的過程。在全球糧食供應鏈變遷的背景下，農民與企業持續重視本土小麥的種植與利用，努力尋找可發展的路徑。

然而，臺灣的糧食自給率長期低迷，依賴進口糧食的現狀使得國內糧食安全面臨挑戰。小麥等雜糧被視為戰略作物，不僅因其在飲食中的重要性，還因為這些作物的生產能夠增強國土安全。隨著全球氣候變遷及地緣政治的影響，保障糧食供應的多元化成為當務之急。因此，推動本土小麥的種植，不僅能提高自給率，還能減少對進口糧食的依賴，強化國家的糧食安全。

《鄉間小路》本期專注於「臺灣小麥再出發」，邀請多位在地農友與職人，分享他們的故事與挑戰，探索如何將小麥從田間帶到餐桌。「喜願麵包」的施明煌從二ＯＯ七年開始，發起「麥田狂想」本土小麥契作計畫，讓麥田在全臺遍地發芽；「黑翅鳶農場」的林世勳重拾傳統麥作，擴大契作面積；「月光下友善農場」的郭慧蟬結合在地文化，行銷臺麥產品，努力翻轉麥寮形象；「麥芮忻烘焙」的許雋詳，堅持十多年，致力於自磨麵粉，製作全穀物酸種麵包。他們的經歷不僅是對土地的愛護珍惜，更是迎向未來的養分肥料。

透過這些故事，不僅能夠重新認識小麥的價值，也能感受到在地農業與社區的緊密連結。願這些努力能夠激發更多人關注本土食材，珍惜我們的土地與文化，讓麥香穗浪在臺灣的每一個角落，再次飄揚。

●目錄●

03　編輯室報告

鄉間風景 COVER STORY

08 本土小麥指南：本土小麥復興之路

14 臺灣小麥 風起大城，臺麥復興──黑翅鳶農場

22 臺灣小麥 無懼耗損，展開一路豐盛──月光下友善農場

30 職人麵包 把風味交回麥子：許雋詳的酸種方法學──麥芮忻烘焙

38 臺灣好茶 紅烏龍的青春返鄉──在土地與夢想之間

41 東部農旅 臺東農村旅遊10大路線──跟著景點走進農村
44 特色產業鏈 產官攜手，臺灣「雙黑金產業」起飛
48 雜糧小學堂 「食在頂瓜瓜」的雜糧食育之旅
54 水果繪畫比賽 2025臺灣繪果季──遇見國產水果的怦然心動

小路亂逛 COLUMN

58 我吃故我在 聽身體的話

60 百元風味鈔 おふくろの味——蘿蔔糕

62 不只是吃飯 餐桌上的每一個角色

64 菜市人生場 愛與殘念的味道──臺南鴨母寮市場

66 菊島喫風土 一碗飯，盛著風與鹹

68 阿里山鐵道物語 祝山車站──迎接一場日出的儀式

70 山路跑旅 To 摔 or Not to 摔，That's the Question

72 四方茶話 精省茶具與旅行茶具的想像

74 林間散步 從小葉欖仁的光暈中